NATURE POUR VOUS

On distingue deux variétés très voisines du boletus edulis, plus communément appelé cèpe et recherché avec ferveur tant il est agréable dans l'assiette.

Beaucoup de chercheurs ne font pas la différence entre ces deux espèces très proches que sont le cèpe d'été et le cèpe d'automne.

Le cèpe d'été, boletus edulis, peut pousser lors de périodes sèches et chaudes et c'est une énorme surprise d'en trouver parfois, d'autant qu'ils ne sont pas recherchés.

Le cèpe d'été se caractérise par un chapeau très foncé dont la couleur est uniforme.

Le cèpe d'automne, boletus edulis également, pousse davantage pendant les périodes pluvieuses car son mycelium a besoin d'humidité.

Ainsi, cette année, peu prolifique en cèpes, on a trouvé conjointement des cèpes d'été et des cèpes d'automne mais je répète qu'il  s'agit de la même espèce.

Le chapeau du cèpe d'automne est plus clair et sa couleur est décurrente en allant vers le bord. Le pied est identique.

Mais cette année, un record a été battu.

En effet, en Gironde, un jeune chercheur a trouvé un cèpe pesant la bagatelle de 4 KG...Oui, vous avez bien lu...4 Kg !

Dites-moi, avec un tel monstre, il y a de quoi faire pas mal d'omelettes !